Обыкновенный судак — Википедия
Обыкновенный судак | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | ||||||||
Научная классификация | ||||||||
Домен: Царство: Подцарство: Без ранга: Без ранга: Тип: Подтип: Инфратип: Группа: Класс: Подкласс: Инфракласс: Когорта: Надотряд: Серия: Отряд: Подотряд: Надсемейство: Семейство: Подсемейство: Триба: Luciopercini (Jordan et Everman, 1896) Род: Вид: Обыкновенный судак | ||||||||
Международное научное название | ||||||||
Sander lucioperca (Linnaeus, 1758) | ||||||||
Синонимы | ||||||||
| ||||||||
|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/1960_CPA_2467.jpg/300px-1960_CPA_2467.jpg)
Обыкновенный суда́к[1] (лат. Sander lucioperca) — вид лучепёрых рыб из семейства окунёвых (Percidae).
Внешний вид и ареал
[править | править код]Судак распространён довольно широко в пресных водоёмах Восточной Европы и Азии, встречается в реках бассейнов Балтийского, Чёрного, Азовского морей, Каспия, Аральского моря, озёр Иссык-Куль и Балхаш, также в других озёрах и опреснённых участках указанных морей.
Рыба крупных размеров. По официальным данным, встречаются особи длиной более метра и массой до 10—15 кг, вероятно, существуют экземпляры и более крупных размеров. В боковой линии 80—97 чешуй. Спина и верх головы зеленовато-серые, брюхо белое. По бокам проходят 8—12 коротких широких поперечных полос буро-чёрного цвета. Парные и анальный плавники серо-жёлтые, на спинных и хвостовом плавниках ряды темных пятнышек, расположенных на перепонках между лучами[2]. Характерной особенностью является наличие на челюстях крупных клыкообразных зубов, которые у самцов обычно крупнее, нежели у самок.
Образ жизни и питание
[править | править код]По образу жизни судак — типичный хищник. Питается рыбой, а мелкие особи также поедают водных беспозвоночных. Весьма чувствителен к концентрации кислорода в воде и наличию взвесей, поэтому не встречается в заболоченных водоёмах. В тёплое время года держится на глубинах 2—5 м[источник не указан 492 дня]. Активен как днём, так и ночью. Благодаря наличию за сетчаткой светоотражающего слоя, способен эффективно охотиться при слабом освещении. Ночью выходит на мелководье или же охотится у поверхности воды, устраивая так называемый «бой», с характерными «судачьими» всплесками. Днём откочёвывает в более глубокие места. Обычно предпочитает песчаное или галечное дно, особенно если там есть крупные объекты (коряги, камни и тому подобные), которые можно использовать как укрытие, так как судак в основном засадный хищник. Основу питания обычно составляют рыбы с узким телом. Как правило, это бычки, пескари, уклейка или тюлька, причина этого — узкая от природы глотка. Эти же рыбы используются при ловле судака на живца.
Судак очень устойчив к разнообразным болезням.
Нерест
[править | править код]Нерест у судака происходит весной, когда температура воды доходит до отметки около 12 градусов. На широте Приазовья это апрель — начало мая. Для нереста выбирает мелководные участки, обычно с затопленными кустами, деревьями или крупным мусором на дне, глубиной от полуметра до шести метров. Место для откладки икры выбирает самец и очищает его от ила[2]. Икра мелкая, желтоватая. Молодь питается сперва мелкими беспозвоночными. Достигая размеров около 8—10 см, судак почти полностью переходит на питание молодью других видов рыб, встречающейся летом в изобилии, так как растёт намного быстрее. При хороших условиях питания уже на 2-м году жизни судак способен достичь массы до 500—800 граммов. Нерестится же обычно впервые на 3—4-м году жизни.
В зимнее время держится на ямах, часто вместе с карповыми рыбами (лещом, сазаном и так далее), где ловится на зимние снасти.
Промысел
[править | править код]Судак является довольно ценной промысловой рыбой, а также объектом спортивной охоты, поэтому в некоторых странах вылов этого вида рыб ограничен.
Пищевая ценность
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Whole_Baked_Zander.jpg/250px-Whole_Baked_Zander.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Kaliningrad_-_Zander_in_a_sweet_and_sour_sauce_at_Shprot_restraunt_%28cropped%29.jpg/220px-Kaliningrad_-_Zander_in_a_sweet_and_sour_sauce_at_Shprot_restraunt_%28cropped%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Kaliningrad_-_Zander_fish_soup%2C_Shprot_restraunt_%28cropped%29.jpg/220px-Kaliningrad_-_Zander_fish_soup%2C_Shprot_restraunt_%28cropped%29.jpg)
Мясо судака считается диетическим продуктом — жирность его минимальна. Пищевая ценность судака очень велика — содержание белков в нём превышает 18 %. В мясе судака присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых — незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), а, кроме того, содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку (фосфор, калий, йод, молибден, марганец и другие). Приготовление судака возможно с применением практически любых способов тепловой обработки. Из судака готовят уху, заливное, его припускают, варят на пару, тушат, запекают и жарят на гриле. В мясе судака мало жира: 1 % у весеннего, 2 % у осеннего[3].
Его мясо хорошо сочетается с другими продуктами, кроме имеющих агрессивный вкус. Хорошо сочетаются с судаком шпинат, спаржа, брокколи, цветная капуста, савойская капуста, огурец, кабачок, цукини, фенхель, тыква (не медовая), болгарский перец, лук-порей, латук, салат Айсберг, салат Фризе, рис, соус Бер блан, соус польский[3].
В мясе судака много соединительной ткани, что позволяет готовить из него заливное, котлеты, а также фарш. Из-за особенностей аминокислотного состава фарш из судака быстро взаимодействует с солью, вследствие чего её надо добавлять на последнем этапе приготовления. В судаке мало костей, в основном присутствуют мелкие межмышечные кости[3].
Судак продаётся в охлаждённом и замороженном виде, дикий и из рыбоводных хозяйств. Замороженный судак продаётся в неразделанном виде, потрошёный с головой, либо в виде филе на коже, фарша или щёчек. В продаже также имеется вяленый судак и икра. Вес продаваемой рыбы — от 1 до 4 кг, размер — до 70 см[3].
Содержание на 100 г продукта:
- Углеводы 1,3 г
- Холестерин 60 мг
- Насыщенные жирные кислоты 0,2 г
- Вода 79,2 г
- Жиры 1,1 г
- Белки 18,4 г
- Калорийность 84 ккал
Судак на Дальнем Востоке России
[править | править код]В 1960-е и 1970-е годы учёные-ихтиологи выпустили молодь судака в озеро Ханка. Судак очень медленно прижился, вероятно, испытывая сильное противодействие со стороны аборигенных хищных рыб. Судак спустился по Уссури, встречается на Амуре в уловах рыболовов-любителей. Конкурентами судака по месту обитания и способу добычи пищи являются ауха и верхогляд[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общ. ред. акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — 733 с. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
- ↑ 1 2 Жизнь животных / под редакцией Т. С. Расса. — М.: Просвещение, 1983. — Т. 4: Ланцетники. Круглоротые. Хрящевые рыбы. Костные рыбы.. — С. 375. — 575 с.
- ↑ 1 2 3 4 Мельникова А. Рыба и морепродукты России. — М.: Эксмо, 2019. — С. 50—51. — 224 с. — ISBN 978-5-699-78813-2.
- ↑ В Амуре одним хищником стало больше . vanport.ru. Дата обращения: 2 марта 2015. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.