Рацухи — Википедия

Рацухи
пол. racuchy
Входит в национальные кухни
польская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мука, молоко или кефир или пахта, яйцо, разрыхлитель, яблоки
Подача
Тип блюда десерт
Родственные блюда
Сходные оладьи
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Рацу́хи (пол. Racuchy) — небольшие сладкие оладьи в польской кухне, пухлые[1], обжаренные до золотистого цвета, из муки, жидкости (воды[2][3], молока[4], кислого молока[5], кефира[1] или пахты[1]), яйца и разрыхлителя (дрожжи[1], пекарский порошок[1][5][4], пищевая сода[1][5], реже взбитая пена из яичного белка).

Это традиционное блюдо польской кухни[6]. Типичные рацухи — это небольшие оладушки с яблоком[6], нарезанным или натёртым на тёрке (иногда с добавлением корицы[4]), либо с ревенем или сливами. Есть и более экзотические для Польши вариации — с бананом или сухофруктами[6]. Подаются на сладкое, посыпанные сахарной пудрой или сливками, или мармеладом[6]. В Подляском воеводстве их подают во время рождественского ужина[7].

Существует вариант из отварного и протёртого картофеля, яиц (белки взбиваются в пену), сахара, небольшого количества сливок и сливочного масла[8]. Традиционно жареные на смальце рацухи посыпают сахаром и подают со сметаной[8].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Renata Materlińska. Dlaczego warto dodać sodę do racuchów? Nie każdy ma świadomość. smakosze.pl (17 марта 2022). Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивная копия от 7 февраля 2023 на Wayback Machine
  2. ↑ Baranowskie racuchy. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (19 ноября 2021). Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивная копия от 7 февраля 2023 на Wayback Machine
  3. ↑ Racuchy drożdżowe z jabłkami z Dokudowa. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (3 июня 2018). Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивная копия от 7 февраля 2023 на Wayback Machine
  4. ↑ 1 2 3 Ania Starmach. Placki z jabłkami – racuchy. aniastarmach.pl (listopad 2016). Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивная копия от 21 сентября 2023 на Wayback Machine
  5. ↑ 1 2 3 Siostra Anastazja. Racuchy z kwaśnego mleka: przepisy siostry Anastazji. beszamel.se.pl (29 марта 2021). Дата обращения: 7 февраля 2023. Архивная копия от 7 февраля 2023 на Wayback Machine
  6. ↑ 1 2 3 4 [brak Racuchy – Wszystkie przepisy Polska]. Allrecipes.com, Inc.. Дата обращения: 14 марта 2014. Архивировано 14 марта 2020 года.
  7. ↑ Wróbel, Andromeda Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o. (20 декабря 2010). Дата обращения: 20 мая 2019. Архивная копия от 12 апреля 2021 на Wayback Machine
  8. ↑ 1 2 Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe «WIGOR», Warszawa 1990

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Рацухи&oldid=139720114