Халапеньо — Википедия
Халапеньо | |
---|---|
![]() Зелёный халапеньо | |
Систематика | |
Род | Капсикум |
Вид | Перец овощной |
Синонимы | |
cuaresmeños, huachinangos, chiles gordos | |
Происхождение | |
Страна происхождения | Мексика |
![]() |
Жгучесть | |
---|---|
![]() 1000 — 20 000 ЕШС |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Chilito_verde.jpg/220px-Chilito_verde.jpg)
Халапе́ньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum)[1].
Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа (штат Веракрус), где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят. Красные плоды используют для приготовления чипотле. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки.
Распространение
[править | править код]Около 160 км² выделено для культивирования халапеньо в одной только Мексике, прежде всего в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веракрус и в Делисьяс, области Чиуауа. Халапеньо также выращивается в меньших количествах в штатах Халиско, Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас. В Мексике халапеньо известен под различными названиями, такими как cuaresmeños, huachinangos и chiles gordos.
С 1999 года для выращивания халапеньо в США выделена площадь в общей сложности в 22 км². Основные районы производства — южная часть штата Нью-Мексико и западная часть штата Техас.
Кулинарные свойства
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Jalape%C3%B1os.jpg/220px-Jalape%C3%B1os.jpg)
По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов[1] и является среднеострым. По сравнению с другими перцами чили острота варьирует от средней до высокой и зависит от условий выращивания, хранения и приготовления. Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус.
Примечания
[править | править код]Литература
[править | править код]- Сейфуллаев А. Р. Перец халапеньо // Общеуниверситетская конференция студентов и молодых учёных «День науки». — 2017. — С. 114—117.
- Бабак О. Г. и др. Сравнительный анализ гомологии гена транскрипционного фактора NAC-NOR у томата и перца и изучение его полиморфизма // Молекулярная и прикладная генетика. — 2019. — Т. 26. — С. 7-18.