Чиа (растение) — Википедия

? Чиа
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Ясноткоцветные Семейство: Яснотковые Род: Шалфей Вид: Шалфей испанский
Латинское название
Salvia hispanica L., 1753
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   32718 NCBI   49212

Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) — растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Семена чиа традиционно употребляются в пищу жителями некоторых стран Латинской Америки (особенно Мексики), а также на юго-западе США. В кулинарии также используется близкородственный вид Salvia columbariae^[фр.].

Другие названия: латинские — Salvia Man La Llave, Salvia polystachya Ort., Salvia chia Fernald, местные мексиканские — исп. chia blanco и chiantzozolli^[1].

Родина растения — Центральная и Южная Мексика, а также Гватемала, где оно произрастает на высотах 1800—2600 м над уровнем моря. В настоящее время чиа культивируется также во многих странах Южной Америки и в Австралии.^{[источник не указан 571 день]}

Однолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Листья супротивные 4—8 см длиной и 3—5 см шириной. Цветки белые или багровые. Семена маленькие овальные, диаметром около 1 мм. Они коричневого, серого, чёрного или белого цвета, испещрённые на поверхности рельефным рисунком.^{[источник не указан 571 день]}

Семена чиа содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Особенно богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами. Семена чиа содержат также витамины: А, С, Е, В1, В2, РР, а также в большом количестве калий, кальций, магний, фосфор, селен и цинк.^{[источник не указан 571 день]}

Мука из поджаренных семян идёт на приготовление питательных напитков. Толокно из них, смешанное с водой и перцем, долго сохраняется, высокопитательно и хорошо утоляет голод. Масло из семян быстро высыхает и используется для изготовления красок.^{[источник не указан 571 день]}

В XXI веке семена чиа обрели популярность среди вегетарианцев США, в том числе как источник растительного кальция: в 100 г семян содержится 631 мг кальция, то есть в два раза больше, чем в стакане молока (хотя кальций из зёрен практически не усваивается из-за обилия антинутриентов)^[2]. Семена богаты и другими микроэлементами. В 2005 году Европейский союз также признал чиа перспективной масличной культурой^[3].

Семена чиа позиционируются продавцами как «суперпища» (англ. superfood)^[4].

Кодекс Мендоса свидетельствует, что чиа была важнейшей культурой ацтеков^[5]. Иезуитские летописцы утверждали, что это растение занимало в их рационе третье место после кукурузы и бобов, опережая амарант.^{[источник не указан 571 день]}

В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—77) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, описал чиа (чиан, чиэн)^{[источник не указан 571 день]}:

• де Саагун, Б. Общая история о делах Новой Испании / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К. : Видавець Купрієнко С. А., 2013. — Кн. X-XI : Познания астеков в медицине и ботанике. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
• Букасов, С. М. Возделываемые растения Мексики, Гватемалы и Колумбии / Всесоюзный институт растениеводства ВАСХНИЛ. — Л. : ВИР, 1930. — С. 332–334. — 553 с.
• Сокольский, И. Чиа, он же испанский шалфей // Наука и жизнь : журн. — 2021. — № 1. — С. 75—79. — ISSN 0028-1263.

• Salvia hispanica L. — Чиа белая, испанская // Сельскохозяйственная электронная библиотека знаний. — ФБГНУ ЦНСХБ.
• Семена чиа — полезные свойства и калорийность, сравнение с другими похожими суперфудами. ^[1]

1. ↑ Семена чиа  (неопр.) (10 октября 2024).