Скачча — Википедия

Скачча
Scaccia
Скачча с томатами и скачча с рикоттой и луком
Входит в национальные кухни
Сицилийская кухня, Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия[1]
Подача
Тип блюда	пирог
Медиафайлы на Викискладе

Скачча (итал. scaccia, мн. ч. scacce, также scacciata или sciachiatta) — блюдо сицилийской кухни, запечённый в духовке пирожок с начинкой, имеющий прямоугольную форму^[2][3]. Особенностью скаччи является то, что для её приготовления использую прямоугольник тонкого теста из твёрдых сортов пшеницы, который затем сворачивают в рулет, так, чтобы внутри скаччи слои начинки перемежались со слоями теста.

Начинкой для скаччи может быть практически что угодно: сыр рикотта, овощи (лук, помидоры, картофель, баклажаны, цветная капуста, шпинат, цукини), колбаса, анчоусы, травы и специи (петрушка, розмарин, тимьян, базилик) в различных сочетаниях.

Скачча или скачата распространена на Сицилии в регионах Катания, Сиракузы, Рагуза и Мессина^[4]. Скаччу также готовят представители сицилийской диаспоры в США^{[5][6][7][8][9][10][11]}.

Первоначально скачча была блюдом бедных, а в качестве начинки нередко использовались остатки еды, остававшиеся у крестьян. Таким образом, функционально скачча была аналогом неаполитанской пиццы, хотя по форме ближе к другому итальянскому пирожку с начинкой — кальцоне.

• Стромболи
• Пицца
• Кальцоне