Mesost – Wikipedia

Mesost eller brunost är en ost som tillverkas av vassla från mjölk av ko, get eller får. Vasslan indunstas och mjölksockret kristalliseras under kraftig omrörning.^[1] Sist tillsätts mjölkfett.

Brunosten är fast och skivbar med en sötsyrlig smak. Den tillverkas främst i Norge (norska: brunost eller mysost) men också i Jämtland och Härjedalen.^[2]

Mesost är rik på järn och vitamin B₂.

Produkter tillverkade av vassle är kända från 1400-talet då man kokade in vassle till en söt, mager massa på gårdar och fäbodar. Den fetare produkten som vi känner idag började tillverkas i mitten av 1800-talet.^[2]

Ordet mesost är belagt sedan 1734; till svenska dialektala mesa, misa "ostvassla",^[3] motsvarande norska och isländska mysa.^[4]

Se även

Messmör

Källor

^ Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: mesost
^ [a b] ”brunost”. Store norske leksikon. https://snl.no/brunost. Läst 15 augusti 2021.
^ ”mesost”. SO. 2021. https://svenska.se/so/?id=151123&pz=7. Läst 2 januari 2024.
^ ”mesa”. SAOB. 1944. https://svenska.se/saob/?sok=mesost&pz=4#U_M805_32951. Läst 2 januari 2024.

[:0-1] Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: mesost

[snl-2] [a b] ”brunost”. Store norske leksikon. https://snl.no/brunost. Läst 15 augusti 2021.

[3] ”mesost”. SO. 2021. https://svenska.se/so/?id=151123&pz=7. Läst 2 januari 2024.

[4] ”mesa”. SAOB. 1944. https://svenska.se/saob/?sok=mesost&pz=4#U_M805_32951. Läst 2 januari 2024.

[1]

[2]

[3]

[4]