Ботарга — Вікіпедія

Ботарга
Походження Італія
Ботарга з ікри тунця, виготовлена на Сицилії

Ботарга (італ. bottarga) — ікра риб тунця чи кефалі, яку після просолювання висушують та використовують як закуску або для приготування різноманітних страв з макаронами, сиром. Її використовують в їжу в прибережних районах Середземномор'я, Італії, Іспанії. У продаж вона поступає у вигляді невеликих брусків чи фасованою в невеликі скляні банки чи пластикові контейнери. Ботарга містить багато білків та вітамінів.

Ботарга у Італії

[ред. | ред. код]

В Італії ботаргу виготовляють з ікри блакитного тунця на Сицилії та з ікри кефалі (виду лобань) на Сардинії, де її називають сардинською butàriga. Її кулінарні властивості можна порівняти з сухими анчоусами, хоча ботарга значно дорожче. Часто споживають з оливковою олією або лимонним соком як закуску в супроводі хліба. Також використовують у стравах з пасти[1][2]. Ботарга у цих регіонах класифікується як традиційний харчовий продукт (італ. prodotto agroalimentare tradizionale).

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. с. 63—4, 209, 500. ISBN 0198606176. Архів оригіналу за 21 грудня 2019. Процитовано 6 січня 2020.
  2. ↑ Jenkins, Nancy Harmon (2003). The Essential Mediterranean: How Regional Cooks Transform Key Ingredients. HarperCollins. с. 41—43. ISBN 0060196513. Архів оригіналу за 22 грудня 2019. Процитовано 6 січня 2020.


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Ботарга&oldid=43334936