Жур — Вікіпедія

Жур
Походження Республіка Польща і  Богемія
Необхідні компонентиsourdough starterd, вода і oatmeald
Джур з м'ясом.
Журек поданий у хлібній скоринці

Джур[1] або жур[2] (пол. żur, żurek; біл. жур, кісяліца) — пісний (молочний) чи м'ясний кислий суп, заправлений закваскою на основі вівсяного чи житнього борошна, до якого додається зазвичай біла ковбаса, копчене м'ясо, варене яйце.

Закваску роблять з непросіяного борошна, розведеного водою. Її ставлять на ніч для укисання. Страву їдять з конопляною олією.

Поширена страва польської, білоруської, чеської, словацької, галицької кухонь.

Назва походить від старовинного німецького слова sūr, що означає кислий.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Джур // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  2. Жур // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.

Див. також

[ред. | ред. код]

Джерела

[ред. | ред. код]

Посилання

[ред. | ред. код]