French
DeutschОсципек — Вікіпедія
| Осципек пол. oscypek Оштєпок словац. Oštiepok | |
|---|---|
 Польський сир осципек | |
| Країна походження |  Польща, Словаччина |
| Регіон | Татри |
| Основа | Овече молоко |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | пружна жовтувата |
| Жирність | 33 % |
| Розміри | 300px |
| Вага | 750 г |
| Витримка | в солоній воді і копчення 12 днів |
| Сертифікація | PDO |
Осци́пек, о́штєпок (пол. oscypek, словац. oštiepok) — традиційний словацький та польський татранський копчений овечий сир веретеноподібної форми.
Дерев'яні форми, в які набиваються осципки (оштєпки), мають приблизно однаковий розмір і в середньому осципек (оштєпок) важить близько 750 г. Сир витримується в солоній воді і потім коптиться 12 днів. Жирність — близько 33 %. Смаком і консистенцією оштєпок нагадує інший відомий сир — копчену пареницю.
29 травня 2007 року міністри сільського господарства Польщі та Словаччини підписали угоду, що оштєпок і осципек розрізняються в деяких деталях, зокрема в способі приготування, а тому повинні бути визнані різними продуктами.
Перша згадка про виробництво сиру в Татрах датується 15 століттям у документі з села Охотніца 1416 року. Перший зареєстрований рецепт осципек був виданий у 1748 році в районі Живця. Існує також менша форма під назвою redykołka, відома як «молодша сестра» осципек[1].
З 14 лютого 2008 року Oscypek зареєстровано під захищеним найменуванням походження (PDO) Європейського Союзу[2].
- ↑ Scyplawy i twardsy (пол.). Tygodnik Powszechny. 4 березня 2008. Процитовано 19 червня 2008.
- ↑ COMMISSION REGULATION (EC) No 127/2008 of 13 February 2008 entering a designation in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Oscypek (PDO)) (PDF) (англ.). Official Journal of the European Union. 2008. с. L 40/5-6.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
.svg){kind=small}
.svg){kind=small}
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |