咖央醬(馬來語:kaya;印尼語:seri kaya;泰語:sang khaya;又名咖椰、加椰、咖吔、加椰醬、咖椰醬),是一種東南亞常见的甜点材料,用上椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。咖央醬常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料,如:咖央多士[1]。咖央醬在東南亞是廣受歡迎的,主要表現在菲律賓、馬來西亞、泰國、新加坡、汶萊、以及印尼巨港[2],在香港則被用於西多士的其中一種夾心餡料[3]。
咖椰酱的起源不详,但现有的咖椰酱与葡萄牙的传统甜蛋酱(葡萄牙語:Doce De Ovos)高度相似,有觀點認為是15世纪殖民马六甲的葡萄牙人將甜蛋酱帶來,再經由馬六甲土生葡裔改良成咖椰酱[4][5]。
材料:椰漿1公升、班蘭葉4片、椰糖1kg、蛋黃10顆
做法:
- 班蘭葉洗净,備用。
- 把鸡蛋和椰糖一起搅拌至糖溶化,加入椰奶搅拌均匀,过滤。
- 隔水煮,一直搅拌煮至浓稠即可,不停搅伴它,才会煮得顺滑。
- 收入冰箱里,随时都可以从冰箱里拿出来沾上吃用。
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