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全世界的鸡品种 家禽或禽鳥,指的是經過人類長期飼養、已經被馴化的鸟类动物全體,家禽的存在主要为了方便人類获取其肉、卵(蛋)和羽毛;不過也有作为其他用处,例如格鬥、寵物、通訊和看家等,一般为雉科和鸭科动物。
家禽的英文单词“poultry”来自法语/诺曼语单词“poule”[1],它本身来自拉丁语单词“pullus”,意思是小动物、小家禽或小鸡[2][3] 。
最常見的家禽為鸡、鸭和鹅,也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽,还包括为获取肉类而被杀死的其他鸟类,例如乳鸽等,但不包括为获取食物或者娱乐而进行游戏比赛的类似的“野生鸟类”。近年来,家禽的饲养种类越来越多,产生了许多饲养雉、孔雀、鸵鸟的大规模饲养场。家禽的驯化发生在数千年前,最初可能是由于人们从野外采集的蛋,进而孵化和饲养幼鸟,后来又将其进行圈养。驯养的鸡可能最初用于一种娱乐游戏斗鸡,但很快人类就就意识到它是一种稳定可靠的食物来源。
几个世纪以来,人類刻意选择繁殖能力高的、生长快速的、产蛋能力强、膽小的鳥類進行配種,導致同一品种的鳥類,牠們的现代樣子和古代祖先都大相徑庭。尽管部份價格高昂的家禽仍然可以自由放养在空曠的野外,但目前市场上的大多数家禽都必須一生呆在密集的飼養籠中,環境極其惡劣。其中絕大多數家禽自始至終都還保留著非常高的飛行能力,不過由於牠們的性格已經被徹底馴服完畢,所以不敢隨意探索陌生地區,甚至認主人,單獨行動時反而會產生焦慮,即使放歸野外也難以存活。
由家禽而来的肉类食材被称为“禽鳥肉”,其中以雞肉的數量為壓倒性的多,在2012年,全球雞肉的量可以佔到全部禽鳥肉的70%以上;一般禽鳥肉相比哺乳動物的肉和魚肉,能提供更多對人類有益的营养物質,例如高濃度的動物蛋白质和低飽和脂肪。
埃姆登鹅, 野生灰雁的一种后代 鹅的野生祖先有两个物种。灰雁至少3000年以前就已经被埃及人驯化[4]。大约1000年后,西伯利亚居住的人类将另一种物种鸿雁驯服,这种被驯服的鹅又称为中国鹅[5]。这两种鹅互相杂交,使得鸿雁家鹅头部的肉瘤在杂交后代产生了不同程度的变化。尽管鹅的驯化时间久,但是并没有取得像鸡鸭同等重要的商业地位[4]。
- ^ Poultry. The American Heritage: Dictionary of the English Language. 4th edition. Houghton Mifflin Company. 2009 [2020-06-04]. (原始内容存档于2019-12-13).
- ^ Pullet. The American Heritage: Dictionary of the English Language. 4th edition. Houghton Mifflin Company. 2009 [2020-06-04]. (原始内容存档于2020-06-09).
- ^ Fowl. Online Etymology Dictionary. Etymonline.com . [February 12, 2014]. (原始内容存档于2017-06-29).
- ^ 4.0 4.1 Buckland, R.; Guy, G. Origins and Breeds of Domestic Geese. FAO Agriculture Department. [February 17, 2014]. (原始内容存档于2015-07-12).
- ^ Streit, Scott. White Chinese Goose. Bird Friends Of San Diego County. 2000 [February 17, 2014]. (原始内容存档于2020-01-26).