斯佩耳特小麦(學名:Triticum spelta)是一種小麥。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植,作为一种健康食品重新在市场中出现。
斯佩耳特小麥是六倍體,其中兩套染色體源自節節麥,其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。
普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同,且兩者可雜交,因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。
人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質,因此適合焗烤。
在德国,為了避免遇到天候不佳造成損失,有時會在斯佩耳特小麦半成熟時就先採收晒,稱為綠穀。因為綠穀的味道不錯,有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麦提前收成為綠穀。
Spelt 斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物(不包括9.2%纤维素),17.0%蛋白质和3.0%的脂肪,以及食用矿物质和维生素。[2]
斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲,因此不适合乳糜泻的人群食用[3]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦[4][5][6]。
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, [11 May 2016], (原始内容存档于2019-06-29)
- ^ Parr RM; et al. Contributions of calcium and other dietary components to global variations in bone mineral density in young adults (pdf). 2002 [2011-01-16]. (原始内容存档 (PDF)于2010-05-27).
- ^ Comparative investigations of gluten proteins from different wheat species, Wieser H., 2010 (页面存档备份,存于互联网档案馆).Accessed: November 01, 2010.
- ^ Grow your own - spelt: the new wonderfood, Sarah Raven, Daily Telegraph, London, 13 July, 2009 (页面存档备份,存于互联网档案馆).Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Grains: Spelt, Grains2mill, Haslemere, Surrey, Undated 互联网档案馆的存檔,存档日期2011-01-12..Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Nutritional Value And Baking Applications of Spelt Wheat, Zlatica Kohajdova, Jolana Karovicova, Technologia Alimentaria, University of Life Sciences, Poznan, Poland, 2008 (页面存档备份,存于互联网档案馆).Accessed: 08 August, 2010.
|
---|
| 种类 | | |
---|
| 农学 | |
---|
| 贸易 | |
---|
| 部位及其用途 | |
---|
| 基本准备工作 | |
---|
| 作为原料 | |
---|
| 相关人类疾病 | |
---|
| 相关概念 | |
---|
| |
|