朝天锅 - 维基百科,自由的百科全书
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朝天锅是山东省潍坊市的三大名吃之一,另兩項為城隍庙肉火烧及和乐。
历史
[编辑]清朝乾隆年间郑板桥治理潍县时,在一年腊月的早市,他见当时潍县赶集的人吃不上热饭,便在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,再加点香菜和酱油等调料。顾客围大锅坐下,备有薄面饼,随意取汤,或喝汤或包卷汤内原料,以抵御寒冷,因锅无盖,“朝天锅”以此得名。
发展
[编辑]潍坊朝天锅经不断改进,于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展,朝天锅已遍及全市,如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。
食客们坐在一张特制的餐桌周围,桌中央有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。圆桌有一缺口,服务员在缺口处,根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好,供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,加以薄饼配用,其味无穷。