炕肉飯(臺灣話: khòng bah pn̄g;客家語:khong ngiuk fan)也寫成爌肉飯或焢肉飯[1],在台灣許多餐廳、廣東潮汕亦稱為滷肉飯(臺灣話:Ló͘ bah pn̄g,潮汕话:lou2 nêg8 bung7),是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類(黃瓜、白蘿蔔等)及筍絲為主,米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)(北部知名的“知高飯”,則是以該飯使用豬的上大腿肉命名,台語“豬腳圈”“豬跤箍(ti-kha-khoo)”的簡稱“豬箍(ti-khoo)”衍生出諧音“知高”)。
由於炕肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到炕肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。
不同地區菜餚稱呼 定義 | 臺灣嘉義以北名稱 | 臺灣嘉義與台東以南名稱 | 廣東潮汕 |
淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯。 | 滷肉飯(ló͘ bah pn̄g,魯肉飯)、肉臊飯 | 肉臊飯(bah sò pn̄g) | 肉臊飯(nêg8 co3 bung7) |
滷三層肉的豬肉飯。[2] | 炕肉飯、魯肉飯 | 滷肉飯 | 滷肉飯(lou2 nêg8 bung7) |
彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[3][4]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[5]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[6];鄰近的秀水鄉與和美鎮,甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。
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