白汁 - 维基百科，自由的百科全书

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白汁（法語：sauce béchamel，发音：[sos beʃamɛl]，台湾稱為白醬），或音譯作貝夏媚醬^[1]，是一種基本醬汁。

白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：乾酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一^[2]，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。

• 港式白汁
• 白汁雞皇

維基教科書的食譜有以下内容：白醬

• History and legends of Béchamel sauce （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
• Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
• Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (编). Bechamel. 新国际百科全书 (第1版). 纽约: Dodd, Mead. 1905. 

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