芝麻 - 维基百科，自由的百科全书

胡麻（干燥全粒）
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	2,397 kJ（573 kcal）
糖类	23.45 g
糖	0.3 g
膳食纖維	11.8 g
脂肪	49.67 g
飽和脂肪	6.957 g
單元不飽和脂肪	18.759 g
多元不飽和脂肪	21.773 g
蛋白质	17.73 g
色氨酸	0.388 g
蘇氨酸	0.736 g
異亮氨酸	0.763 g
亮氨酸	1.358 g
賴氨酸	0.569 g
蛋氨酸	0.586 g
胱氨酸	0.358 g
苯丙氨酸	0.94 g
酪氨酸	0.743 g
缬氨酸	0.99 g
精氨酸	2.63 g
組氨酸	0.522 g
丙氨酸	0.927 g
天冬氨酸	1.646 g
谷氨酸	3.955 g
甘氨酸	1.215 g
脯氨酸	0.81 g
絲氨酸	0.967 g
维生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素葉黃素與玉米黃素	(0%) 0 μg (0%)5 μg 0 μg
硫胺（維生素B1）	(69%) 0.791 mg
核黃素（維生素B2）	(21%) 0.247 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(30%) 4.515 mg
泛酸（維生素B5）	(1%) 0.05 mg
吡哆醇（維生素B6）	(61%) 0.79 mg
葉酸（維生素B9）	(24%) 97 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
胆碱	(5%) 25.6 mg
维生素C	(0%) 0 mg
维生素D	(0%) 0 IU
维生素E	(2%) 0.25 mg
维生素K	(0%) 0 μg
膳食礦物質
鈣	(98%) 975 mg
鐵	(112%) 14.55 mg
鎂	(99%) 351 mg
錳	(117%) 2.46 mg
磷	(90%) 629 mg
鉀	(10%) 468 mg
鈉	(1%) 11 mg
鋅	(82%) 7.75 mg
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

芝麻
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	脂麻科 Pedaliaceae
属：	脂麻属 Sesamum
种：	芝麻 S. indicum
二名法
	Sesamum indicum; L., 1753
異名
	异名 Dysosmon amoenum; Raf., 1817 ; Sesamum africanum; Tod., 1866 ; Sesamum occidentalis; Heer & Regel, 1842 ; Sesamum oleiferum; Sm., 1802 ; Sesamum orientale; L., 1753 ; Volkameria orientalis; (L.) Kuntze, 1891 ;

脂麻（學名：Sesamum indicum），俗作芝麻，別名巨胜、苣蕂、油麻、胡麻，是脂麻科脂麻屬植物。它遍佈世界上的熱帶地區，在温带地区也有种植。因為它的種子含油率较高并是可食用的，所以它被大量種植。由於品種差異，芝麻有黑、白等不同顏色的區別^[2]。食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形态

芝麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心脏形或椭圆形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一釐米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。

植株
植株花
芝麻田(尼泊爾)
花
蒴果
種子(白芝麻)

歷史

人類很早就掌握了從芝麻提取植物油的技術^[3]。脂麻属有很多不同品種的植物，大部分都是野生的，分布在撒哈拉以南非洲；而此栽培種芝麻源自印度^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]。考古學家在印度次大陸發現碳化的芝麻，推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻^[9]^[10]。大約在一千年後，印度河流域文明可能就已經外銷芝麻油到美索不达米亚^[11]^[12]。在非洲，古埃及馴化芝麻的時間大約在新王國時期^[13]^[14]，古埃及莎草紙文獻埃伯斯纸草卷將芝麻列入药用植物。图坦卡蒙陵寢的陪葬品中包括裝有芝麻的籃子，可以證明公元前1350年古埃及已經有芝麻^[15]；後來西亞的烏拉爾圖也掌握了芝麻種植與榨油技術^[16]^[17]^[18]，也有學者主張芝麻源自埃塞俄比亚^[19]。歷史上，芝麻可以長在環境較差的土地上，不太需要額外照顧，又有抗旱、抗澇、耐高溫的特性，適合種在沙漠邊緣，因此受到農人青睞^[20]。

在東亞，史前錢山漾遺址、水田畈遗址曾出土芝麻，而南北朝農書《齊民要術》紀載「胡麻」是汉朝張騫從外國引入中國，從黃河流域傳至全國^[21]^[22]。在统一新罗時期，芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受歡迎；十世紀時，高麗由於要進貢芝麻油給中國，而進行芝麻管制^[23]。受汉传佛教素食影響，芝麻由於有助補充營養而大量使用；即使之後朝鲜王朝崇儒排佛，芝麻依然使用至今^[24]。日本使用芝麻最早紀錄在奈良時代，芝麻種植用於食用、製作燈油，平安时代文獻《延喜式》紀載芝麻可藥用並製成和菓子^[25]^[26]。

用途

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。

根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫髮、皮膚乾燥、便秘、病後體虛、眩暈等症的中老年人食用。芝麻還是治療掉髮、痔瘡的食材，经常吃芝麻能使頭髮烏黑也有利于頭髮生長。《本草求真》說：“胡麻補血、暖脾、耐飢。凡須髮不烏，以投。”

芝麻籽經炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂後即為香油，同時具備芝麻氣味，且價格較低。

芝麻油
腸粉加芝麻
土耳其芝麻麵包（英语：Simit） (Simit)
漢堡

參見

麻糰

參考文獻

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外部連結

（简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻
Sesamum indicum （页面存档备份，存于互联网档案馆） in Flora of Pakistan
Katzer's Spice Pages: Sesame （页面存档备份，存于互联网档案馆）
芝麻 Zhima （页面存档备份，存于互联网档案馆）藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
黑芝麻 Hei Zhi Ma （页面存档备份，存于互联网档案馆）中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
芝麻的保健成分：芝麻素功效

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