蝦餃 - 维基百科，自由的百科全书

蝦餃

上菜顺序	广式点心
起源地	中国
地区	广东
主要成分	小麦淀粉，木薯淀粉，虾，煮熟的猪肉脂肪，笋，葱，玉米淀粉，香油，酱油，糖等调味料

蝦餃，又稱水晶蝦餃，在廣東省以外的地區又可稱為港式蒸餃、廣式蒸餃，是一種以透明澄麵皮包裹一至兩隻蝦的蒸餃菜，份量大小多以一口為限。

常见的蝦餃^[1]是半月形、表面似蜘蛛肚的，約有十三褶。传统广式西关蝦饺餡料有河蝦、肥豬肉、韭黄，而且必须是十三褶半，港式多简化要求，改为海蝦、笋及半肥瘦猪肉，褶数由九至十三褶不等，当中世有些标称有些不計較成本讓人覺得超值的是純龙蝦肉、鹅肝醤的蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮必须是有弹性兼半透明；蝦肉要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃則要夠熱為最佳。

蝦餃起源自廣東順德。最早的蝦餃被稱為“五鳳鮮蝦餃”，誕生時間在1920年至1930年之間^[2]。

• 蝦餃食譜

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