即溶咖啡 - 维基百科,自由的百科全书
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即溶咖啡(英語:Instant Soluble Coffee),是一种由咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後經乾燥法製成,可立即溶解並飲用的咖啡。
历史
[编辑]即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利[1],1901年由一个在美国芝加哥工作的日本科学家加藤聰做改良。
喬治·華盛頓发明了大规模生产即溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。
为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于即溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下干燥的咖啡提取物。即溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场广受欢迎。
即溶咖啡最早使用是在第一次世界大战的战场上,盟军士兵使用即溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率。
但是由于在工业化的生产中,往往会使用较为劣质的咖啡豆,而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物[2],因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外,即溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,无法完全体现出咖啡豆的香味。盡管如此,即溶咖啡沖泡時無需額外使用手沖壺等器材,且價格較低廉,因此仍有一定的市場佔有率。
制造
[编辑]现代的即溶咖啡一般是通过以下步骤生产:
- 焙烧
- 研磨
- 提取
- 干燥(干燥的方法又分为喷雾干燥和冷冻干燥)
咖啡在多次高温的操作環境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。(依不同廠家而算,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
健康
[编辑]咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促進膽固醇合成,多喝會造成肝臟的負擔,建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮,內裡會塗一層薄膜,PE可能混有PVC,會因高溫而溶出塑化劑。[3]
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中会有一部分芳香物质散失导致成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。厂家通常使用香精弥补香气。
參考來源
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