鮮味劑 - 维基百科,自由的百科全书

鮮味劑,煮菜等調理食物時,所加入用以增加食物風味的調味品,其來源可能為人工合成或是以其他的食材精製而成。

常見的鮮味劑除了味精高湯塊之外,還有蠔油雞粉(雞精)、魚露蝦醬香菇精柴魚烤肉醬醬油、各種速食麵的調味包等。主要的成份多是一些合成胺基酸,且上列的鮮味劑常有極高量的份。

較受矚目的時這些鮮味劑常被過度使用,因為主成份為不必需胺基酸,過量攝取後,因為這些胺基酸具很強的吸水性,吃了後會很口渴,且會造成的負擔。

若要避免人工鮮味劑,可利用如大骨頭、昆布熬湯,就是最好用的天然鮮味劑;也可以用高麗菜香菇洋蔥玉米甘蔗頭等熬湯。