鹰嘴豆 - 维基百科,自由的百科全书
鹰嘴豆![]() | |
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左:孟加拉种;右:欧洲种 | |
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發芽 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亚科: | 蝶形花亚科 Faboideae |
属: | 鹰嘴豆属 Cicer |
种: | 鹰嘴豆 C. arietinum |
二名法 | |
Cicer arietinum | |
異名[1] | |
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鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum)又名馬豆、桃尔豆、鸡心豆、雞豆等,原产自东南土耳其,逐渐驯化扩展至黎凡特地区,目前是地中海、中东、印度菜系的主要成分;而于 2019 年,印度占全球鹰嘴豆产量的 70%[2]。在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,此食材時常出現在小說裡面,也是维吾尔医常用药材。[3]因其形狀奇特,尖如鹰嘴,故得鷹嘴豆之名。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。白色的品種在口感和外型上都與蓮子相似[4]。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
营养价值
[编辑]每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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686 kJ(164 kcal) | |
27.42 g | |
糖 | 4.8 g |
膳食纖維 | 7.6 g |
2.59 g | |
飽和脂肪 | 0.269 g |
單元不飽和脂肪 | 0.583 g |
多元不飽和脂肪 | 1.156 g |
8.86 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 1 μg |
硫胺(維生素B1) | (10%) 0.116 mg |
核黃素(維生素B2) | (5%) 0.063 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.526 mg |
(6%) 0.286 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (11%) 0.139 mg |
葉酸(維生素B9) | (43%) 172 μg |
維生素B12 | (0%) 0 μg |
维生素C | (2%) 1.3 mg |
维生素E | (2%) 0.35 mg |
维生素K | (4%) 4 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (5%) 49 mg |
鐵 | (22%) 2.89 mg |
鎂 | (14%) 48 mg |
磷 | (24%) 168 mg |
鉀 | (6%) 291 mg |
鈉 | (0%) 7 mg |
鋅 | (16%) 1.53 mg |
其他成分 | |
水 | 60.21 g |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
鹰嘴豆有许多栽培品种,名称各异,例如:gram(Bengal gram)、garbanzo(garbanzo bean)、Egyptian pea 等等。鹰嘴豆属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4-6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
参考文献
[编辑]- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [22 October 2014]. (原始内容存档于2017-10-02).
- ^ Chickpea production in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022 [18 February 2022]. (原始内容存档于2017-05-11).
- ^ 鹰嘴豆可提取抗肿瘤蛋白质和多肽. 科学网. 2012-07-03 [2012-07-03]. (原始内容存档于2012-08-02).
- ^ https://consumer.fda.gov.tw/Food/detail/TFNDD.aspx?f=0&pid=205
參看
[编辑]外部链接
[编辑]- Chickpea, International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics
- PlantVillage Chickpea entry with details on propagation, diseases and pests
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