黑曲霉 - 维基百科，自由的百科全书

黑曲霉（学名：Aspergillus niger）是属于散囊菌目曲菌科曲霉属的一种真菌，可生长在土壤、粮食、药材、虫体、枯枝落叶、动物粪便、地下电缆麻、猕猴桃汁、霉腐物及各种材料的基物上。该种分布于中国、美国等地。^[1]

其种加词“niger”意为“黑色的”。

工业用途

黑曲霉被培养用于许多物质的工业化生产。黑曲霉能够发酵生产柠檬酸(E330) 及其他用于食品工业的有机酸，因此有很重要的经济意义。黑曲霉的各种菌株中被用于工业制备的柠檬酸（E330）和葡萄糖酸（E574），并已被世界卫生组织评定为可接受的每日摄入量。黑曲霉发酵是由美国食品和药物管理局根据"联邦食品、药品和化妆品法案"认为是“一般认为安全”（GRAS）的^[2]。

^ 中国科学院中国孢子植物志编辑委员会. 黑曲霉. 中国真菌志（第五卷）曲霉属及其相关有性型. ^{[永久失效連結]}
^ Inventory of GRAS Notices: Summary of all GRAS Notices. US FDA/CFSAN. 2008-10-22 [2008-10-31]. （原始内容存档于2008-10-11）.

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