果仁蛋白餅 - 维基百科，自由的百科全书

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果仁蛋白餅（英語：macaroon），是一種無酵餅，由果仁和蛋白制成。按果仁种类可分为椰丝蛋白饼（英語：coconut macaroon；法語：rochers coco, congolais）^[1]、扁桃蛋白饼（英語：almond macaroon）^[2]等。

果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起，因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養。

果仁蛋白餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字源自義大利詞maccarone（意為糊、膏）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南锡鎮中，烘烤和售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名，人稱“果仁蛋白餅姐妹”。^[3]果仁蛋白餅食譜傳到歐洲的阿什肯納茲猶太人，成為逾越節膳食。

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1. ^ Coconut macaroons. BBC Good Food. [2024-02-18]. （原始内容存档于2024-04-23） （英语）. 
2. ^ Chewy almond macaroon biscuits. BBC Good Food. [2024-02-18]. （原始内容存档于2024-02-23） （英语）. 
3. ^ The Nibble: Macaroons. www.thenibble.com. [2024-02-18]. （原始内容存档于2007-10-11）.