3-氧酰基-[酰基载体蛋白]还原酶(英語:3-oxoacyl-[acyl-carrier-protein] reductase,EC 1.1.1.100(页面存档备份,存于互联网档案馆)),是一种以NAD+或NADP+为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应:
- (3R)-3-羟酰基-[酰基载体蛋白] + NADP+
3-氧酰基-[酰基载体蛋白] + NADPH + H+
3-氧酰基-[酰基载体蛋白]还原酶主要参与多不饱和脂肪酸等脂肪酸的生物合成过程。这种酶在以不同辅酶A衍生物为底物时对不同酰基载体蛋白衍生物表现处明显的选择性。
至2007年,3-氧酰基-[酰基载体蛋白]还原酶已有21种三级结构被解析,它们对应的蛋白质数据库编号分别为:1I01、1O5I、1Q7B、1Q7C、1ULS、1UZL、1UZM、1UZN、2A4K、2B4Q、2C07、2FR0、2FR1、2NM0、2NTN、2P68、2PFF、2PH3、2PNF、2UVD及2Z5L。
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