Grossane — Wikipédia

La grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux. Bien qu'elle puisse être utilisée pour produire de l'huile, elle est principalement utilisée comme une olive noire de table. Vulnérable à certains parasites biologiques, cette variété est très résistante au froid et à la sécheresse.

Elle est aussi connue sous les appellations de groussan et de grossanne.

Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile et noire de table)^[1]. Originaire des Bouches-du-Rhône, elle s'étend maintenant jusque dans le Vaucluse^[2]. Elle donne une huile douce au fruité noir, où dominent l'amande douce et une note très beurrée en bouche^[1]. La grossane est la seule variété autorisée pour la production en appellation d'origine contrôlée des olives noires de la vallée des Baux-de-Provence. Pour la table, elle est préparée piquée au sel. Elle mûrit à l'extérieur sous l'action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours^[2].

• Nathalie Moutier (coordinatrice), Christian Pinatel, André Martre, Jean-Paul Roger, Bouchaïb Khadari, Jean-François Burgevin, Denis Ollivier et Jacques Artaud, Identification des variétés d’oliviers cultivées en France, t. I, Turriers (04250, France), Naturalia Publications, 2004, 246 p. (ISBN 2-909717-43-7)
  45 cartes, 47 graphiques, 336 illustrations en couleurs, 109 tableaux
• Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5)
• Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Paris, Grancher, 2010, 2010, 128 p. (ISBN 978-2-7339-1099-3)

• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
• Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Olea europaea

• Variétés françaises par bassin de production

v · m Olives
Principales variétés	Aglandau Amellau Arabanier Arbequina Arbosana Ascolana tenera Barnea Belgentiéroise Blanquetier Blavet Bosana Boube Bouteillan Broutignan Cailletier Cayon Colombale Cul blanc Estoublaisse Filaïre Frantoio Gemlik Germaine Grappier Grossane Hojiblanca Itrana Kalamáta Koronéïki Leccino Lucques Négrette Nocellara del Belice Noirette Nostral Oléastre Olivière Petit ribier Picholine Picual Pigalle Ribeyrou Rosée-du-Mont-d'Or Rougettes Rougette de Pignan Sabine Salonenque Sauzen vert Sigoise Tanche Triparde Verdale Verdale de l'Hérault Verdale des Pyrénées-Orientales Vermillau
Articles liés	Conseil oléicole international Couleur olive Huile d'olive Margine Olive de table Savon de Castille

• Portail de la Provence
• Alimentation et gastronomie
• Portail des Bouches-du-Rhône
• Portail Alpilles