Cucina bergamasca

La cucina bergamasca è caratterizzata da piatti che utilizzano i prodotti tipici del territorio, come il branzi (formaggio) e il taleggio, la polenta di mais o di grano saraceno e la pasta fatta in casa, come i tipici casoncelli.

Piatti tipici

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Antipasti

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  • Polenta taragna, tipica anche delle provincia di Sondrio, Brescia e Lecco, è una polenta di mais e grano saraceno, condita con burro e branzi.
  • Polenta e pica sö, piatto della cucina antica, composto da pezzi di polenta farciti con aringa affumicata.
  • Schissöl[1], piatto a base di polenta di mais, farcito con taleggio
  • Margottini, tortini preparati con semolino e ripieni di formaggio e uova.
  • Cicoria e formaggio strachitunt
  • Parüch (spinacio selvatico, detto anche Buon Enrico), con panna e salame

Primi piatti

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  • Casoncelli bergamaschi, pasta fresca ripiena di carne, amaretti, uvetta e grana, condita con pancetta, burro e salvia
  • Scarpinocc di Parre, pasta fresca tipica della località di Parre, che presenta una tipica forma ad ali d'uccello, ripieni di magro
  • Foiade bergamasche, pasta fresca tagliati a quadrati, solitamente condita con ragù di carne o funghi
  • Bertù di San Lorenzo [2], raviolo fatto con farina integrale ripieno di salamella bergamasca o cotechino, formaggio e pane.
  • Tósei di Rovetta [3]: raviolo con ripieno di formaggio.
  • Casoncelli al formaggio nero della nóna[4]: tipici della Val di Scalve sono preparati con il locale Formaggio della Nóna.

Secondi piatti

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  • Capù o Nosecc[1], tipici involtini di verza, ripieni di carne o di magro
  • Coniglio al Valcalepio, coniglio insaporito con pancetta e rosmarino e cotto nel vino Valcalepio rosso
  • Uccelli scappati, piatto della tradizione, composto da spiedini di involtini di carne avvolti nella pancetta; "scappati" perché non ci sono veramente uccelli nel piatto
  • Mandibola di Santa Lucia, piatto della tradizione antica, che veniva cucinato nel giorno di Santa Lucia, composto da mandibola di manzo cotta nel vino
  • Cassoeula, piatto tipico di gran parte della regione Lombardia, realizzato con verze e parti povere del maiale (cotenna, salamini, piedini e costine)
  • Tuio, piatto a base di tacchino consumato tradizionalmente a Piario il giorno di Sant'Antonio Abate.
  • Cotechino e verze
  • Stinco di maiale

Dolci

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  • Polènta e osèi (dolce), dolce tipico, fatto con pan di spagna, ripieno di crema al burro, ricoperto di marzapane e uccelletti al cioccolato
  • Torta del Donizetti[5], torta soffice a forma di ciambella, con frutta candita
  • Torta di Treviglio[6], torta a base di pastra frolla e mandorle
  • Gelato Stracciatella
  • Biscotto di Clusone [7]: un biscotto a losanga tipico di Clusone dove l'impasto è un misto tra amaretto e meringa. Metà del biscotto è ricoperta di cioccolato.
  • Maiàssa [8]: dolce tipico di Gromo che prevede l'aggiunta all'impasto di porro fresco. Viene preparata solitamente per il venerdì santo.
  • Cruca [9]: focaccia dolce tipica di Gandino preparata in periodo pasquale.
  • Schissada: tipo di pane dolce con uvetta.
  • Moroncelli [10]: tipo di casoncelli dolci la cui ricetta è stata inventata ad Albino.

Prodotti tipici

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Formaggi

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Salumi

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  • Salame bergamasco;
  • Testina (o coppa di testa) bergamasca [11]
  • Salame della Valle di Scalve
  • Prosciutto crudo "Il Botto"[12]

Coltivazioni

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  • Mais spinato di Gandino
  • Mais rostrato di Rovetta
  • Mais nostrano dell'Isola
  • Mais rostrato di Ambivere
  • Patata di Rovetta
  • Scarola dei colli di Bergamo

Vini e liquori

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  • Moscato di Scanzo - DOCG
  • Valcalepio - DOC
  • Colleoni - DOC
  • Amaro 13 erbe: digestivo solitamente usato dai boscaioli, nato a Gromo intorno alla metà del Novecento;

Note

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  1. ^ a b Cosa vedere e mangiare a Bergamo [collegamento interrotto], su ciceroarounditaly.com. URL consultato il 30 gennaio 2021.
  2. ^ valseriana.eu, https://www.valseriana.eu/sapori/bertu/#:~:text=I%20bert%C3%B9%20sono%20i%20ravioli,battaglia%20di%20Lepanto%20nel%201571..
  3. ^ valseriana.eu, https://www.valseriana.eu/sapori/tosei/#:~:text=Raviolo%20lavorato%20a%20mano%2C%20realizzato,%2C%20latte%2C%20pane%2C%20uova..
  4. ^ formaggionero.it, http://www.formaggionero.it/shop-formaggio-nero/casoncelli-al-formaggio-nero-nona-1753.
  5. ^ La torta del Donizetti: la storia vera e quella inventata, su COSE DI BERGAMO, 2 gennaio 2018. URL consultato il 22 gennaio 2021.
  6. ^ Torta di Treviglio – Sapori Bergamaschi, su saporibergamaschi.it. URL consultato il 22 gennaio 2021.
  7. ^ valseriana.eu, https://www.valseriana.eu/sapori/biscotto-di-clusone/.
  8. ^ valseriana.eu, https://www.valseriana.eu/blog/dolore-intenso-e-condiviso/.
  9. ^ lecinqueterredellavalgandino.it, https://www.lecinqueterredellavalgandino.it/sapori/cruca-di-gandino/.
  10. ^ ledeliziedialice.it, http://www.ledeliziedialice.it/moroncelli/.
  11. ^ Testina brgamasca, su bg.camcom.it.
  12. ^ Prosciutto crudo bergamasco Il Botto, su bg.camcom.it.
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