Maślanka – Wikipedia, wolna encyklopedia

Zobacz też: Maślanka (ujednoznacznienie).

Maślanka – fermentowany^[1][2] napój mleczny. Dawniej uzyskiwany podczas wytwarzania masła, w procesie oddzielenia się cząsteczek tłuszczu od kwaśnej śmietany^[3]. We współczesnym mleczarstwie maślanka produkowana jest ze słodkiej śmietanki^[3].

Maślanka jest produktem lekkostrawnym, pobudzającym wydzielanie żółci i soków trawiennych^[4]. Ma orzeźwiający, śmietankowo-orzechowy, lekko kwaśny smak^[4]. Dawniej na wsiach, wytwarzane metodami tradycyjnymi maślanka i kefir były jednymi z podstawowych letnich napojów mleczarskich^[3].

Współcześnie produkowana maślanka powstaje ze zmaślanej śmietanki pasteryzowanej, poddanej fermentacji za pomocą zakwasu z czystych kultur maślarskich^[2]. Produkowane są maślanki smakowe – z dodatkiem soków lub przecierów owocowych^[3]. Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki, mleka w proszku, serwatki oraz różnych innych dodatków^[4].

Wartości orientacyjne, mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu:^[2]

• woda – 91%
• tłuszcz – 0,5%
• białko – 3,1%
• laktoza – 4,0%
• związki nieorganiczne – 0,7%
• kwas mlekowy – 0,6%.

Zobacz hasło maślanka w Wikisłowniku

• nabiał