Lista de tipos de carne bovina – Wikipédia, a enciclopédia livre
Lista de tipos (ou cortes) de alimento de origem bovina, onde cada corte da carne bovina possui características particulares, que podem ser classificados de acordo com o gosto e o capital do consumidor.[1]
Os cortes são partes do animal que possuem algumas diferenças: sabor, textura e, suculência (umidade do alimento na boca).[2]
No Brasil
[editar | editar código-fonte]Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:[1][3][4]
- Acém
- Alcatra
- Animela
- Bucho
- Capa do coxão mole
- Contrafilé
- Coração de alcatra
- Coxão duro
- Coxão mole
- Dianteiro
- Filé mignon
- Lagarto
- Maminha
- Mondongo
- Patinho
- Picanha
- Ponta do contrafilé
- Traseiro garrão
- Traseiro
- Capa da ponta do contrafilé
- Carne de cabeça
- Cérebro
- Coração
- Cupim bovino
- Dianteiro garrão
- Entranha grossa
- Fígado
- Fraldinha
- Língua
- Miúdos
- Omasso
- Paleta
- Peito
- Peixinho
- Pescoço
- Ponta de agulha/costela
- Pulmão
- Queixada
- Rabo
- Rim
- Tendão
Em Portugal
[editar | editar código-fonte]Os tipos de cortes de carne bovina em Portugal:[5]
- Lercas — abas do genital feminino da vaca
- Cachaço
- Maça do peito
- Pá/paleta, agulha/ponta de agulha, peito alto
- Chambão
- Coberta do acém, acém comprido
- Prego do peito, aba da costela
- Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
- Lombo
- Aba grossa
- Cheio da alcatra
- Alcatra
- Perna
- Pojadouro, ganso, rabadilha
- Aba delgada
Cortes especiais
[editar | editar código-fonte]Os cortes especiais ou cortes finos, são pedaços do boi que possuem no mínimo 50% da genética de raças europeias; são as raças Habeerden Angus e Hereford, que possuem muita maciez, marmoreio (gordura intramuscular na carne) e,[6] sabor acentuado.[2] Torna-se especial também pelo uso de alta tecnologia na alimentação e na forma de abatimento do animal.[7]
- Picanha: considerada a “rainha das carnes especiais”, comum nas cozinhas do Brasil e da Argentina.[7]
- Ancho (entrecôte ou filé de costela)[7]: corte tradicional na Argentina usado nas parrillas, um pedaço de carne retirado da parte dianteira do contrafilé,[2] é muito macia, suculenta e,[7] com muito marmoreio.[2]
- Chorizo: um pedaço compacto muito macio e sabor acentuado.[2][7]
- T-bone: um corte tradicional dos Estado Unidos feito próximo ao osso, que tem um grande osso no formato de "T" entre a carne.[2] Um pedaço extraído da dianteira do lombo curto,[7] que combina o contrafilé e o filé mignon.[7]
- Bisteca fiorentina ou porterhouse: um pedaço extraído da traseira do lombo curto, parecido com o T-bone.[7]
- Denver steak: um pedaço extraído do acém que tem sabor acentuado e muito marmoreio.[2][8]
- Prime rib: um corte próximo ao osso, considerado um corte de costela especial,[2] feito entre a sexta e a décima segunda vértebra,[7] um pedaço com muita carne que é serrado na transversal no mesmo sentido do osso.[2]
- Short rib: um corte feito próximo ao osso que é extraído da parte dianteira do acém.[2][8] Considerado a parte nobre da costela dianteira.[7]
- Flat iron: um pedaço extraído na parte dianteira do "ombro" do animal (paleta), corte muito macio e com muito marmoreio.[2][8]
- Tomahawk: um pedaço com um osso grande de até 30 centímetros, parecido com o prime rib, extraído da central ou dianteira da costela.[2]
- Brisket ou peito: um corte que demora cerca de 12 horas para ficar pronto para consumo, feito na churrasqueira do tipo smoker, onde o cozimento é feito com calor e a fumaça da brasa.[8]
- Cowboy steak: um corte recém-enobrecido que é extraído da parte dianteira do boi jovem, que possui muito marmoreio e, consequentemente muita suculência.[8]
Os cortes especiais devem ser mal passados, pois assim preserva as qualidades da carne.[7][8]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ a b «Cortes de carne bovina: classificações e características». CPT. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ a b c d e f g h i j k l «Além da picanha: conheça 8 cortes especiais de carne de boi». Globo Rural. 2 de abril de 2022. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012
- ↑ «Manual dos cortes bovinos: conheça as características de cada». Comesul Beef. 31 de julho de 2017. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ «Carne de Vaca - Aplicações». Sabor Intenso. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ Frigol, Açougue Completo (28 de julho de 2019). «Carnes Premium: 6 cortes para surpreender o paladar». Açougue Completo Frigol. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ a b c d e f g h i j k Frigol, Açougue Completo (28 de julho de 2019). «Carnes Especiais: 7 cortes para arrasar na cozinha e na grelha». Açougue Completo Frigol. Consultado em 13 de maio de 2024
- ↑ a b c d e f Ondei, Vera (24 de abril de 2022). «Dia do Churrasco: 5 cortes de carne que se tornaram nobres na churrasqueira». Forbes Brasil. Consultado em 13 de maio de 2024