Mussarela empanada na frigideira – Wikipédia, a enciclopédia livre
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A mussarela empanada na frigideira (em italiano mozzarella in carrozza) é um tipo de sanduíche de queijo frito da culinária italiana feito à base de pão de forma, mussarela, leite, farinha de trigo, ovos, azeite, sal e anchova.[1] É originário de Campânia e presente em todas as regiões da Itália por usar produtos típicos e ser acessível a todos os cozinheiros.[2]
Preparação
[editar | editar código-fonte]A mussarela empanada na frigideira é preparada com queijo mussarela, ovo e fatias de pão.[3] Pode ser preparado com diversos pães, como pão italiano e pão de sanduíche, entre outros.[4] A crosta do pão às vezes é removida antes de ser frita, e o pão pode ser ligeiramente torrado antes do processo de fritura.[5] A preparação envolve montar o sanduíche, dragá-lo na farinha, mergulhá-lo na lavagem de ovos e depois fritá-lo na frigideira.[6] As migalhas de pão às vezes são usadas para revestir o sanduíche.[7] O azeite de oliva é normalmente usado para fritar as fatias de pães.[8] Ingredientes adicionais às vezes são usados, como presunto, anchovas, berinjela, tomate verde e manjericão.[9] Depois de pronto, ele tem uma textura crocante.[10] Pode ser servido como um prato de antepastos.[11]
Por regiões e variações
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A mussarela empanada na frigideira é uma comida de rua e um prato popular em Campânia,[12] uma região meridional da Itália, onde a mussarela de búfalo-asiático é normalmente usada na preparação do sanduíche.[13] Também é um prato popular em restaurantes ítalo-americanos situados em Nova Iorque, onde às vezes é cozido em fritura.[14]
Uma variação do prato é a mussarela frita (em italiano: mozzarella fritta), que é simplesmente o queijo empanado e frito sem o pão.[6]
Referências
- ↑ Giallo Zafferano.
- ↑ Medina 2006, p. 14.
- ↑ Chiarello & Fletcher 2002, p. 86; Sheraton 2015, p. 209.
- ↑ ABC; Sheraton 2015, p. 209.
- ↑ Rolnick 2014, p. 62; Sheraton 2015, p. 209.
- ↑ a b Sheraton 2015, p. 209.
- ↑ Chronicle Books 2008, p. 162; Sietsema 2012.
- ↑ Sheraton 2015.
- ↑ Ray 2015, p. 61; White; Friedman & Keller 2013, p. 109.
- ↑ Hirsheimer & Hamilton 2011, p. 10.
- ↑ Rolnick 2014, p. 62.
- ↑ Facaros & Pauls 2004, p. 61; White; Friedman & Keller 2013, p. 109.
- ↑ Conte 2013, p. 525.
- ↑ Sietsema 2012.
Bibliografia
[editar | editar código-fonte]- Chiarello, Michael; Fletcher, Janet (2002). Michael Chiarello's Casual Cooking: Wine Country Recipes for Family and Friends. [S.l.]: Chronicle Books. p. 215. ISBN 978-0-8118-3383-7. Consultado em 27 de maio de 2016
- Conte, Anna Del (2013). Gastronomy of Italy: Revised Edition. [S.l.]: Pavilion Books. ISBN 978-1-909815-19-3. Consultado em 27 de maio de 2016
- Facaros, Dana; Pauls, Michael (2004). Italy. Col: Cadogan Guides Italy. [S.l.]: Cadogan Guides. p. 960. ISBN 978-1-86011-113-6
- Hirsheimer, Christopher; Hamilton, Melissa (2011). Buon Appetito: A Taste of Italy. Col: Canal House Cooking. [S.l.]: Canal House. p. 128. ISBN 978-1-4804-1956-8. Consultado em 27 de maio de 2016
- Medina, Ignacio (2006). Coleção Folha Cozinha País a País: Itália. Folha de S.Paulo. 1. São Paulo: [s.n.] ASIN B07X3762HS
- «Mozzarella in carrozza» (PDF) (em italiano). Giallo Zafferano. Consultado em 11 de maio de 2011. Arquivado do original (PDF) em 22 de novembro de 2009
- «Mozzarella en Carrozza (Fried Mozzarella Sandwiches) Recipe by Mario Batali - The Chew». ABC. Consultado em 27 de maio de 2016. Arquivado do original em 4 de junho de 2016
- Ray, Rachael (2015). Everyone Is Italian on Sunday. Col: Atria non fiction original trade. [S.l.]: Atria Books. p. 408. ISBN 978-1-4767-6607-2. Consultado em 27 de maio de 2016
- Rolnick, Glenn (2014). Carmine's Celebrates: Classic Italian Recipes for Everyday Feasts. [S.l.]: St. Martin's Press. p. 288. ISBN 978-1-4668-3723-2. Consultado em 27 de maio de 2016
- Saveur Cooks Authentic Italian. [S.l.]: Chronicle Books. 2008. p. 320. ISBN 978-0-8118-6574-6. Consultado em 27 de maio de 2016
- Sheraton, Mimi (2015). 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. [S.l.]: Workman Publishing. 1008 páginas. ISBN 978-0-7611-4168-6. Consultado em 27 de maio de 2016
- Sietsema, Robert (9 de outubro de 2012). «Mozzarella in Carrozza, Italian or Italian-American?». Village Voice. Consultado em 27 de maio de 2016. Cópia arquivada em 3 de fevereiro de 2018
- White, Michael; Friedman, Andrew; Keller, Thomas (2013). Classico e Moderno: Essential Italian Cooking (em italiano). [S.l.]: Random House Publishing Group. p. 448. ISBN 978-0-345-54553-4. Consultado em 27 de maio de 2016