Tagatoza este o monozaharidă de tip cetoză (mai exact o cetohexoză) și are formula moleculară C6H12O6. Este regăsită în cantități mici în diverse alimente, și a atras interesul ca posibil îndulcitor artificial.[4] Este similară ca textură și aspect cu zaharoza (zahărul).[5]:215 și este 92% la fel de dulce,[5]:198 dar prezentând doar 38% din totalul caloric.[5]
^Mu, Wanmeng; Hassanin, Hinawi A. M.; Zhou, Leon; Jiang, Bo (). „Chemistry Behind Rare Sugars and Bioprocessing”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (51): 13343–13345. doi:10.1021/acs.jafc.8b06293. PMID30543101.