Рісоля — Вікіпедія
Рісоля з яйцем і зеленню | |
Тип | Крокети |
---|---|
Походження | |
Час приготування | 50 хвилин — 1 година 30 хв. |
Необхідні компоненти | Сдобне тісто чи паніровання, сальпікон з телятини, курки, гуся чи овочів, фарш із печінки чи решток того ж м'яса, пряні овочі й трави, тертий пармезан |
Зазвичай використовувані компоненти | Картопляне пюре або рис, яйце, соус Бешамель |
120 ккал (502 кДж) | |
Схожі страви | пиріжки |
|
Рісоля (від лат. russeolus — «червонуватий; рудуватий», через фр. rissoler — «підсмажувати, підрум'янювати») — італійська назва пухких, пончиковидних крокетів, завернутих у тісто чи панірованих у формі, подібній до яйця, які смажать у фритюрі чи випікають. Їх наповнюють солодкими або пікантними інгредієнтами та подають як закуску, основну страву, десерт або гарнір.
Рісолі відрізняються від котлет наявністю борошняної складової; відрізняються від пиріжків не лише формою (відсутній защипни́й шов, який затягується за рахунок пухкості тіста), але, головно, особливим начинням: сальпікон, фарш, пюре, пряні овочі й трави, тертий сир.
Величина рісолей варіює від розмірів курячого яйця до гусячого та більше.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Meat_rissoles._Easy_as_1-2-3_%282179666929%29.jpg/200px-Meat_rissoles._Easy_as_1-2-3_%282179666929%29.jpg)
У Португалії рісолі — це дуже популярна закуска, яку можна відшукати в будь-якому кафе чи закусочній, а також на багатьох домашніх вечірках. Їх наповнюють рибою або креветками (хоча м'ясо теж часте) в соусі бешамель, і потім смажать у фритюрі, та їдять холодними.
Смажені рісолі поширені в Ірландії, особливо в графстві Вексфорд, де картопляне пюре змішують з травами, спеціями й маслом, панірують і подають із куркою чи сосисками.
Рісолі та чипси поширений вибір їжі в Уельсі та північному сході Англії. Тут у рісолі змішують солонину та картоплю, прянощі та цибулю, панірують і смажать у фритюрі.
У Польщі рісолі відомі як шніцелі та дуже розповсюджені в їдальнях, особливо шкільних. Їх їдять гарячими з гарніром із картоплі й овочів. Начиння завжди м'ясне, часто з додаванням сиру.
У Франції рісолі подають як десерт, який готують у Савої з груші в бездріжджевому тісті та запікають.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Risole2.jpg/200px-Risole2.jpg)
У Бразилії рісолі часто наповнюють кукурудзою, сиром, куркою чи креветками та додають багато прянощів.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/Rissoles1.jpg/200px-Rissoles1.jpg)
Австралійські рісолі зазвичай роблять з фаршу без борошняного покриття, хоча інколи їх панірують.
Новозеландські рісолі дуже подібні до австралійських, проте можуть містити нарізану кубиками жовту цибулю. Їх готують на барбекю як здорову їжу впродовж літа.
В Індонезії рісолі — це закуска. Тут їх назву вимовляють з двома «л». Зазвичай їх наповнюють соусом бешамель, куркою, морквою, селерою, та їдять із соусом Чилі чи гірчицею.
![]() | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |