刈包 - 维基百科,自由的百科全书
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刈包 | |
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表記 | |
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漢字 | 割包 |
白話字 | koah-pau |
臺羅拼音 | kuah-pau |
方音符號 | ㄍㄨㄚㆷㄅㄠ[1] |
「刈包」的各地常用名稱 | |
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中国大陸 | 荷葉包、荷叶饼夹肉、荷叶饼夹菜、荷叶饼夹烤鸭、虎咬猪 |
臺灣 | 刈包、割包、虎咬豬、台灣(式)漢堡 |
港澳 | 叉包 |
刈包,亦作割包(臺羅:Kuah-pau[2]),為臺灣小吃[2][3]之一,常見是將發酵的麵餅蒸熟後的中夾入炕肉、酸菜及其他餡料的麵食,原型源起於福建福州的「荷葉包」(閩東語:荷葉包,閩拼:ho21-iek55-bau55,實際讀音:/ho˨˩ ieʔ˥˥ pau˥˥/福州市福州話)[4],在臺灣稱爲「虎咬豬」[5][6][7]。日本長崎新地中華街稱之為「角煮饅頭」(角煮まんじゅう),取其為滷五花肉夾饅頭之意。[8]
簡介
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Female_street_vendor_makes_a_Guabao_at_Ita_Thao.jpg/180px-Female_street_vendor_makes_a_Guabao_at_Ita_Thao.jpg)
刈包所用的外皮為將中筋麵糰發酵、擀平、刷油對折再蒸熟所製成。[9]刈包外皮也稱為荷葉包、荷葉餅,或就稱作「刈包」。
傳統餡料通有:片狀滷五花肉、酸菜、花生粉及香菜等。花生粉置入一般與糖混合,有甜味。另外,也有健康導向,以瘦肉代替五花肉的做法[3]。因為其形狀及內餡似老虎的嘴咬住一塊豬肉,所以在臺灣亦被稱作虎咬豬(hóo-kā-ti)[6]。其吃法如同漢堡般,故有「台灣漢堡/台式漢堡」(Taiwanese hamburger)之名[3]。相反,西方的漢堡包在閩南語中有時又被稱為「美國刈包」[10]。
近年,台灣業者將這種傳統美食再改良及包裝後引領一波小吃創新的風潮,除了傳統白麵皮外,甚至也有了黑糖麵皮等,在內餡口味也變化出許多花樣,例如,加入萬巒豬腳、香腸、筊白筍(美人腿)、剝皮辣椒、天婦羅、鴨胸、煎蛋、雞排、鱈魚排、日式叉燒肉、鹹豬肉、爐烤杏鮑菇、照燒鷄腿、牛肉丸,甚至豬舌等新式刈包。
在台灣,早期刈包經常會搭配四神湯食用,後來開始出現以精釀啤酒、果汁或氣泡酒佐餐的潮流並逐漸發展出「台酒配台食」的餐酒品飲美學。
經典口味的刈包在台同時也是尾禡(尾牙,或稱「尾迓」)宴席上經常出現的菜色之一。由於外型長得像錢包,裡面夾一大塊滷肉、酸菜、花生粉、還有香菜,就像一個飽滿的錢包,取其財富滿足的喻意。因此在尾牙吃刈包,象徵來年發大財、錢財滿滿用不完。另一說是,刈包的另外一個名字為「虎咬豬」,與閩南語音「福咬住」相近,內夾的酸菜被客家人視為是福菜,所以有「留住福氣」之意。其實,尾牙吃刈包,對生意人還有另一層意義,商家由於生意上的應對,常會說些善意的謊言,吃刈包代表商家象徵性地把今年曾說過謊言包起來吃掉的意思。[11]這些都是台灣當地的演進出的應景風俗,與源起地並無相關。[12]
讀音與寫法
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Steamed_Bun_Burger.jpg/220px-Steamed_Bun_Burger.jpg)
「刈包」與「割包」兩慣用寫法中的「刈」和「割」,前者來自kuah的台灣民間漢字俗寫,後者則為教育部推薦正字。「刈」字華語注音為yì,意為「割取」,以刀切開之意。該字臺語唸做ngāi,與姓氏艾的發音相同,而不是kuah。[13][14][15]
台灣日治時期台日大辭典即有記載寫法為「割包」[16],以台灣語假名標注發音為コア パウ(此處省略聲調符號)。也常常用以國語諧音寫作「掛包」。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 割包. 萌典. [2022-06-27]. (原始内容存档于2021-07-17).
- ^ 2.0 2.1 臺灣閩南語常用詞辭典. 行政院教育部. [2012-06-02]. (原始内容存档于2020-12-12) (中文(臺灣)).
- ^ 3.0 3.1 3.2 Taiwan THE HEART OF ASIA - Pork belly bun. Student Computing Facility. [2016-04-25] (英语).[永久失效連結]
- ^ 荷葉包. 榕典福州話字典. [2024-07-31].
- ^ 江韶瑩. 臺灣民俗文物辭彙類編 初版. 中華民國南投市: 國史館臺灣文獻館. 2009-12-01: 568 [2018-11-05]. ISBN 9860203997. (原始内容存档于2022-04-22).
- ^ 6.0 6.1 傳統藝術. 傳統藝術. No. 74-76 (中華民國宜蘭縣: 國立傳統藝術中心). 2008: 103 [2018-11-05]. ISSN 1680-1490. (原始内容存档于2022-04-17).
- ^ 教育部《重編國語辭典修訂本》以「割包」、「刈包」、「虎咬豬」為三者為同種概念,《重編國語辭典修訂本》刈包. [2023-06-12]. (原始内容存档于2022-08-01).
- ^ 魚夫. 飲食文化大不同──來說潤餅、刈包、燒賣和粽子. 獨立評論@天下. [2018-11-05]. (原始内容存档于2019-05-14) (中文(臺灣)).
- ^ 王景茹,中式麵點料理王
- ^ 公視台語台. 看臉書學台語 1227-02. Facebook. [2023-02-10]. (原始内容存档于2023-02-10).
- ^ 「尾牙吃掛包」上熱搜!刈包注音不是ㄍㄨㄚˋ:打不出來. NOWnews今日新聞. 2023-01-07 [2023-01-07]. (原始内容存档于2023-01-11).
- ^ 「尾牙」日!今天吃刈包原因曝:趨吉避凶旺整年. NOWnews今日新聞. 2023-01-07 [2023-01-07]. (原始内容存档于2023-02-02).
- ^ 甘為霖. 甘字典. : 503 (英语).
- ^ 台字田:割. 台字田. [2021-03-28]. (原始内容存档于2022-06-27).
- ^ 台字田:刈. 台字田. [2021-03-28]. (原始内容存档于2022-06-27).
- ^ 台日大詞典:割包. [2021-01-12]. (原始内容存档于2021-01-13).
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