豆皮 - 维基百科,自由的百科全书
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繁体字 | 豆皮 | ||||||||||
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简化字 | 豆皮 | ||||||||||
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豆皮,又稱三鮮豆皮,是湖北省武汉市的一道传统小吃,迄今已有400年的历史,味咸,外層由綠豆粉混和蛋漿煎成;下層則是由糯米飯混著滷製過的鲜菇(香菇)、鲜肉和鲜笋(即三鲜)[1],吃起来口感香糯而味鲜,是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好選擇。此外,在武汉周边县市,如恩施市、鄂州市等,也很受欢迎。[2][3]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Doupi_breakfast_in_Wuhan.jpeg/200px-Doupi_breakfast_in_Wuhan.jpeg)
历史
[编辑]三鮮豆皮迄今已有400年的历史,還有人称此時品為「豆皮大王」,老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾經出現「毛主席吃过的武汉小吃」。[2]
材料
[编辑]麵皮
[编辑]传统豆皮的“皮”是用鸡蛋、面粉、米粉,与黄豆浆(有时还要加入绿豆浆)等调和而成
馅料
[编辑]传统豆皮的馅料丰富,中间裹以糯米、萝卜干、榨菜、青豆、五香豆干,香菇丁,和各式精肉丝、肉丁等等。
豆皮的馅料除了精肉丝外,还可以用牛肉粒、冬菇、冬笋丁、虾仁等其他材料,故而馅料也是异常鲜美。
製法
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Freshly_made_Doupi.jpeg/220px-Freshly_made_Doupi.jpeg)
传统做法
[编辑]传统的豆皮是在大热铁锅内完成。先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮(糕衣),再铺上一层糯米(比较考究的制作方法是提前一天用水泡好糯米,然后做成糯米饭),淋油,撒入馅料(馅料事先用少量上等猪油拌炒),翻盖上摊好的浆皮,蓋上蓋子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。[4]
参考
[编辑]- ^ 实拍武汉三鲜豆皮制作过程,越看越想吃-手机凤凰网. ucwap.ifeng.com. [2018-11-22]. (原始内容存档于2018-11-22).
- ^ 2.0 2.1 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成. [2013-01-06]. (原始内容存档于2015-02-07).
- ^ 成功要一步一步来-武汉名小吃:豆皮. [2013-01-06]. (原始内容存档于2012-12-26).
- ^ 武汉豆皮. [2013-01-06]. (原始内容存档于2012-07-05).
外部链接
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