輕食 - 维基百科,自由的百科全书
輕食(日语:けいしょく),指的是一類能在短時間內吃完、且不需要餐桌和餐具的小型食物,最先由歐美國家發明此概念,但在日本發揚光大,通常包括西式的和中式的,西式的有三明治、漢堡、可頌、法國麵包、貝果等,中式的有點心、小吃等。
各個國家的輕食
[编辑]歐美國家的輕食
[编辑]在英語中,輕食可以寫為“Snack”,在歐洲和美國的三明治和漢堡包,日本的飯糰、壽司和日式饅頭都可以歸類為“snack”。另外,大部份零食,例如洋芋片、巧克力棒、餅乾等也是被視為一種西洋的輕食形式,因為它們都能在常規的正餐之外的時間食用,以快速緩解飢餓感。
中文圈的輕食
[编辑]在中國大陸和台灣,有很多點心或小吃都可以歸類為“輕食”,例如作為茶配菜吃的廣式飲茶,還有小夜市所販賣的各類小型食物。中文圈的輕食是專門在短時間內烹製而成的,以鹹味的居多,並且可以取代正餐,所以在中文圈不太有“輕食”的觀念。
輕食文化
[编辑]- 法國的蛋糕時間:在法國,在下午4點左右會給兒童吃的專門的法式甜點或三明治,這個行為叫做“Goûter”或“quatre heures”,最便宜的版本是傳統的麵包或餅乾,裏面塗上各式果醬、Nutella巧克力醬或美乃滋[1]。
- 西歐的卡司庫路特:西歐國家的語言中,有一個詞叫“casse-croûte”,意思是“打破硬的麵包皮”。最初用來稱呼給沒有牙齒的老人用的磨麵包的工具,但在100年前的19世紀,由於工業革命的影響,該詞已被用來指工廠的工人在休息時所吃的一頓簡單的飯。從那時起,卡司庫路特就成為一個指代帶有濃厚鹹味,有大量大蒜、辣椒、起司、醃製火腿的三明治類輕食[2]。該術語也從1922年開始用於餅乾,尤其是Biscuiterie Nantaiise類型的餅乾,稱為“Casse-Croûte BN”或簡稱為“BN”。在魁北克法語中,casse-croute 一詞是指供應便當型食物的餐廳,從那裡開始,該術語也被用作英國小吃店的同義詞(因為英法同為西歐而在加拿大混淆),作為一種簡單的、可以直接在櫃檯快速供應的食物,類似於麥當勞的快餐[3]。
- 中國廣東省的飲茶:如果不想吃中式的宴會菜,也不想吃路邊攤的食物,可以吃廣式飲茶。廣式飲茶按開胃菜、湯、小菜、麵條/米飯和點心的順序供應[4]。在廣東省形成了一種歷史悠久的文化,雖然名為“飲茶”,但不需要配合著茶來吃,直接吃茶點心吃也行,粵語拼音為“Yumcha”。廣式飲茶中點心基本都有鹹的和甜的,大多數是由小麥粉加糖、菜、肉而製成的,但也有由米飯、麵條等其它主食製成的[5]。
- 英文圈的路邊攤:自古以來,英美國家的街邊小攤就被用來提輕食,通過現場烹調食物並用紙包裹起來,例如熱狗、炸魚薯條、烤肉等,種類極度豐富,無法一一列舉,在英文圈的各大城市隨處可見。提供所謂快餐的連鎖店是提供便餐的最佳商店。在咖啡店,除了咖啡、茶、汽水、果汁(或汽水)等飲料外,通常還供應便餐,我們出售即食冷凍食品和冷凍蛋糕。為了給這樣的司機和乘客提供膳食,他們在到達偏遠目的地之前可能會吃好幾頓飯,除了免下車、高速公路服務區或停車區,還設置了一個輕便的餐廳,這也是稱為小吃角。此外,還有可以加熱冷凍漢堡包的內置微波爐的自動售貨機,以及配備各種自動售貨機的無人休息區等提供便餐的自動售貨機。・還有停車場。對於杯麵等,可以看到配備了倒熱水機構的自動售貨機。
- 日本的便當:日本人喜歡利用便當來完成對輕食的需求,可直接當作正餐,也可作為零食享用。除了作為便餐外,這些還被用作大食者主菜單的副菜單,在某些情況下,還用作少食的老人和幼兒的菜單。日本的便當還催生出了”便利店便當”的亞文化,包括午餐盒、加工食品、糖果和休閒食品,還有許多用塑料薄膜包裹的點心菜單,可以用微波爐加熱後直接食用。在日本西部,在御好燒、章魚燒和日式炒麵也是輕食,作為一般的便餐很受市民歡迎,也被用作配菜。一些屠夫還炸炸丸子,這些配菜通常作為簡單的小吃食用。
註釋
[编辑]- ^ 佐藤正透. 暮らしのフランス語単語8000. 語研. 2014: 29.
- ^ Perrier-Robert, Annie. Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs. BOUQUINS; ROBERT LAFFONT edition. October 18, 2012. ISBN 978-2-221-13403-0 (法语).
- ^ Fiche terminologique : casse-croûte. Office québécois de la langue française (OQLF). [2017年6月16日] (法语).
- ^ 日本フードアナリスト協会『五感で楽しむ食』学習研究社、2007年、30頁
- ^ 日本フードアナリスト協会『五感で楽しむ食』学習研究社、2007年、31頁