配有柠檬 和酱汁 的烤 非鲫 薯条 食用鱼 (英語 :food fish )泛指可用於人类 食用 的鱼类 ,其提供的肉类食品 统称鱼肉 。自有歷史紀錄以来,鱼类一直是人类重要的蛋白质 来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸 ,對於保持身體健康 亦有相當大之助益。联合国粮农组织 鱼类营养专家巧格尔认为,鱼产品并不只是鱼肉,鱼头、鱼骨以及内脏 (下水 )均蕴涵有丰富的铁 、锌 和钙 等矿物质 ,如果一起食用可以增加了脂溶性维生素 和微量元素 的摄入量,但这些部位却经常被扔掉[ 1] 。
美国渔业协会(NFI)公布的报告显示,虾 、三文鱼 、金枪鱼 、罗非鱼 、阿拉斯加鳕鱼 、苏氏鲶鱼 、真鳕鱼 、蟹 、鲶鱼 类、蛤 为2015年度美国十大消费最多的水产品 [ 2] 。
圓形圍養漁塭 根据联合国粮食及农业组织 2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》,鱼类制品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录,为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白 摄入量。世界食用鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨[ 3] 。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类[ 1] 。而世界银行 、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望:渔业及水产养殖业前景》预测,2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供,其中供应量增长最快的将是罗非鱼 、鲤鱼 和鲶鱼 [ 4] 。据权威研究公司预测,2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元[ 5] 。
按脂肪含量多少,食用鱼可以分为白鱼 类和油性鱼 类。[ 6]
食用鱼能提供高质量的蛋白质,並同時包含多种维生素 与矿物质 。
不同类别食用鱼的营养比较 营养成分 白鱼类黄线狭鳕 [ 8] 油性鱼类大西洋鲱 [ 9] 图片 能量 (kcal) 111 203 比目鱼片(上部,白鱼类)与鲑鱼片(下部,油性鱼类) 蛋白质 (g) 23 23 脂肪 (g) 1 12 胆固醇 (mg) 86 77 维生素 B-12 (µg) 4 13 磷 (mg) 267 303 硒 (µg) 44 47 ω-3脂肪酸 (mg) 509 2014
鱼肉与其他肉类营养成分对比 (每110 克) 肉类 卡路里 蛋白质 淀粉质 脂肪 鱼肉 110–140 20–25 g 0 g 1–5 g 鸡胸肉 160 28 g 0 g 7 g 小羊肉 250 30 g 0 g 14 g 牛排 (牛后腿肉) 210 36 g 0 g 7 g 牛排 (牛脊骨肉) 450 25 g 0 g 35 g
魚市場上的食用魚
魚翅羹
魚類批發市場的各種鮮魚
烤魚拼盤
^ 1.0 1.1 海新. 联合国粮农组织发布渔业报告称全球人均海产品消费量持续增长 . 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22 ] . (原始内容存档 于2017-02-22). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ) ^ 美国2015渔业报告新鲜出炉,全美消费量最大的水产品Top10是哪些? . [2017-02-22 ] . (原始内容存档 于2021-02-03). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ) ^ 鱼品消费量达到历史最高水平 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )2011-01-31 ^ 渔业展望报告:到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供 . [2017-02-22 ] . (原始内容存档 于2017-02-23). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ) ^ 2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )2016年6月17日 ^ Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ) Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5 . ^ Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im Überblick (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )Souci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008) ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15067, Fish, pollock, walleye, cooked, dry heat . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012] . (原始内容 存档于2014-01-05). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ) ^ United States Department of Agriculture. Nutrient data for 15040, Fish, herring, Atlantic, cooked, dry heat . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012] . (原始内容 存档于2012-11-08). (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 )