异麦芽糖 - 维基百科,自由的百科全书
异麦芽糖 | |
---|---|
![]() | |
IUPAC名 Isomaltose | |
系统名 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucopyranose | |
别名 | O-α-D-glucopyranosyl-α[1-6]-α-D-glucopyranoside |
识别 | |
CAS号 | 499-40-1 ![]() |
PubChem | 439193 |
ChemSpider | 388333 |
SMILES |
|
InChI |
|
InChIKey | DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBBU |
ChEBI | 28189 |
MeSH | Isomaltose |
性质 | |
化学式 | C12H22O11 |
摩尔质量 | 342.3 g·mol−1 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
异麦芽糖是一种二醣,类似于麦芽糖,但拥有α-(1-6)-糖苷键,而不是麦芽糖的α-(1-4)-糖苷键。可水解为两个葡萄糖分子。 麦芽糖浆在转葡糖苷酶 (TG,也称α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基转移酶) 作用下将已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1,6位上,生成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等具有分支结构的低聚糖类。异麦芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚糖。
参考文献
[编辑]- ^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
|